Questa discussione ha avuto 7 risposte

[XCXC]

Brodo con kletzki
    

12 bicchieri d’acqua, 800g di costata di manzo, ½ cipolla, ½ mazzetto di prezzemolo, ½ carota, 1 foglia d’alloro, sale, pepe nero, prezzemolo

Per il kletzki:
1 bicchiere di farina di mais, 2 cucchiai di semolino, ½ uovo, 1 cucchiaio di burro e sale



Tritate la polpa della costata e fatela cuocere in acqua bollente per 3-4 ore a fuoco lento. Ogni tanto rimuovete la schiuma ed il grasso che affiorano sulla superficie del brodo, ma non completamente poiché un po’ di grasso permette di conservare la fragranza delle verdure.
30-40 minuti prima di ultimare la cottura aggiungete al brodo del sale, le cipolle fritte, le carote, il prezzemolo, il pepe e aggiungete, negli ultimi 5-7 minuti di cottura, la foglia di alloro. Filtrate il brodo e lasciate bollire il tutto.
Prima di servire rimuovete tutto il grasso dalla superficie del brodo.
Disponete il kletzki in piatti aggiungendovi il prezzemolo e il brodo filtrato. Per la preparazione del kletzki dovete miscelare in una ciotola l’acqua, il sale e il burro e portare tutto ad ebollizione.
A questo punto versateci il semolino di mais, mescolate così da evitare la formazione di grumi e lasciate bollire mescolando continuamente per 5-7 minuti a fuoco lento. Fate raffreddare la pasta, aggiungetevi un uovo crudo e mescolate nuovamente.
Usando due cucchiaini fate dei gnocchi con l’impasto di semolino e calateli nell’acqua bollente salata. Fate cuocere i kletzki che emergono in superficie per 5-7 minuti.


Chorba (zuppa) di fagiolini



8 bicchieri d’acqua, 300g di maiale, 2/3 bicchiere di fagiolini bianchi, 4 patate, 1 carota, 1 cipolla, ½ mazzetto di prezzemolo, 2 pomodori, 1 cucchiaio di grasso di maiale, 1 bicchiere di succo di limone, 1 foglia d’alloro, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e finocchio



Tagliate il maiale in piccoli pezzi e mettetelo a bollire in acqua fino a cottura ultimata. Lessate i fagioli separatamente e friggete le cipolle.
Aggiungete, nel brodo bollente, le fette di patate, le carote, i pomodori, le cipolle fritte e cuocete il tutto per 12/15 minuti a fuoco lento.
5-7 minuti prima di ultimare la cottura aggiungete i fagiolini lessati, il sale, il pepe, la foglia di alloro e il succo di limone.
Prima di servire disponete in ciotole di ceramica delle fette di carne, quindi versateci sopra la zuppa e cospargete il tutto con del prezzemolo tritato.

Snack moldavo



¾ bicchiere di formaggio grattugiato (150g), ½ confezione (125g) di formaggio spalmabile, 1 cipolla, ½ spicchio d’aglio, 10-12 olive, sale, pepe nero macinato, 2 cucchiai di finocchio tritato e prezzemolo



Tagliate l’aglio e le cipolle e aggiungeteli al formaggio grattugiato e al formaggio spalmabile.
Aggiungete, alla massa ottenuta, il finocchio, il pepe macinato, il sale e miscelate il tutto.
Disponete il composto su di un piatto e decoratelo con olive e prezzemolo.

Zuppa (chorba) di carpa
    


8 bicchieri d’acqua, 2 carpe, ½ cucchiaio di riso, 1 costa di sedano, 3 cipolle, 2 mazzetti di prezzemolo, 1 bicchiere di succo di limone, 1-2 fette di aglio, 1 foglia d’alloro, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e finocchio



Mettete le verdure tritate finemente in acqua bollente salata insieme alle teste e alle code dei pesci. Quando il brodo sarà pronto, filtratelo, e, prima che torni a bollire, aggiungete le verdure rimanenti, il riso e cuocete fino a cottura ultimata.
A questo punto aggiungete il pesce tritato, il succo di limone e cuocete la zuppa a fuoco lento. Aggiungete, a fine cottura, il sale, il pepe, la foglia di alloro e l’aglio tritato.
Prima di servire cospargete la zuppa con del prezzemolo tritato.  


Zuppa agre di gallina



8 bicchieri di brodo, ½ gallina, 2/3 bicchiere di riso, 3 carote, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cipolle, 2 cucchiai di grasso di maiale, 1 bicchiere di succo di limone, sale, pepe nero, 2 cucchiai di finocchio tritato e prezzemolo



Preparate un brodo con la gallina, quindi togliete la gallina e mettete da parte la carne. Nel brodo bollente versate il riso e cuocetelo.
Aggiungete, quindi, le carote, il prezzemolo e le cipolle.
5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete il succo di limone, il sale e il pepe.
Prima di servire mettete sul piatto da portata la carne di gallina e versateci sopra la zuppa e cospargete il tutto con del prezzemolo tritato.

Zuppa agre di vitello con funghi



8 bicchieri d’acqua, 300g di petto di vitello, 1 ½ bicchiere di pasta fatta in casa, 3-4 funghi secchi, 1 carota, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 cipolle, 3 cucchiai di margarina, 1 uovo, ½ bicchiere di panna acida, 1 bicchiere di succo di limone, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di finocchio tritato e prezzemolo



Tagliate il vitello in pezzi e fatelo cuocere a fuoco lento in acqua bollente fino a cottura ultimata. Fate bollire, in pentole diverse, i funghi e la pasta.
A questo punto, tagliate le carote, le cipolle ed il prezzemolo e friggete il tutto.
Versate i funghi nel brodo bollente, aggiungetevi la verdura fritta e la pasta.
Aggiungete il sale, il pepe, il succo di limone e bollite il tutto, dopodiché fate raffreddare la zuppa ottenuta.
Versate nella zuppa raffreddata un uovo montato con della panna acida e scaldate il tutto (senza portarlo ad ebollizione).
Prima di servire versateci dell’altra panna acida e cospargete di prezzemolo.
Per preparare la pasta, versate nella farina un composto di acqua, uova e sale.
Impastate bene il tutto e lasciate a riposare per 25-30 minuti, coprite l’impasto con un canovaccio umido, quindi stendete la sfoglia, fatela seccare e tagliatela in strisce larghe circa 4-4 ½ cm dalle quali taglierete delle fettuccine sottili.

Zuppa di latte con zucca e cornflakes



6 bicchieri di latte, 500g di zucca, ½ bicchiere di zucchero, 2 cucchiai di burro, 1 bicchiere di cornflakes, sale



Sbucciate la zucca e tagliatene una parte a dadini, cospargetela di zucchero e lasciatela riposare in una casseruola coperta così da ammorbidirla.
Fate lessare la rimanente zucca e, una volta cotta, grattugiatela.
Ora versate nel latte bollente prima la zucca tagliata a dadini e poi quella grattugiata, aggiungete, poi, il sale, il burro e fate bollire il tutto per 5-10 minuti. In fine aggiungete un altro po’ di burro.
Prima di servire aggiungete alla zuppa i cornflakes.




Zuppa di patate con mais



8 bicchieri di brodo di carne, 6 patate, 1 bicchiere di grani di mais lessati, ½ carota, ½ mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 2 cucchiai di burro fuso, 1 foglia di alloro, sale, pepe nero, 2 cucchiai di finocchio tritato e prezzemolo



Mettete le patate nel brodo bollente. Dopo 5-7 minuti aggiungete le carote tritate, il prezzemolo, le cipolle fritte e il mais.
Quando la verdura sarà ben cotta aggiungetevi la foglia di alloro, il sale, il pepe, il finocchio ed il prezzemolo.




Zuppa di zucchine con funghi e mais



8 bicchieri d’acqua, 2 zucchine, 2-3 cucchiai di grani di mais bollito, 2 patate, 5 funghi champignons, 1 ½ cucchiaio di riso, ½ costa di sedano, 1 cipolla, 2 pomodori, ½ mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio vegetale, 3 cucchiai di panna acida, sale, pepe nero, 2 cucchiai di finocchio tritato



Tritate il prezzemolo e il sedano friggete il tutto.
Tritate le cipolle e soffriggetele. Tagliate in fette molto sottili le patate e le zucchine. Bollite i funghi.
Nel brodo di cottura dei funghi, aggiungete le patate, dopo 5-7 minuti, aggiungetevi anche il prezzemolo e il sedano fritti.
Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete le zucchine, le cipolle, le fette di pomodoro sbucciate e tritate, il mais, il sale e il pepe.
Servite la zuppa con della panna acida e del prezzemolo tritato.




Zuppa d’anatra



8 bicchieri d’acqua, ½ anatra, 1 carota, 1 sedano, ¼ di cipolla, 1/8 di cavolo, 3 patate, 1 uovo, ½ bicchiere di latte, 1 bicchiere di succo di limone, 1 foglia d’alloro, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e finocchio



Tagliate l’anatra in piccoli pezzi, mettetela in una casseruola e ricopritela d’acqua e portate ad ebollizione fino a cottura ultimata.
Aggiungete al brodo di cottura il cavolo tritato, le carote, il sedano, la cipolla, le fette di patate. 5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungetevi il sale, il alloro, il succo di limone ed il pepe.
A questo punto versate nella zuppa una miscela di uova crude e latte bollito e raffreddato e continuate a tenere la zuppa sul fuoco senza portarla ad ebollizione.
Prima di servire cospargete di prezzemolo




Zuppa sarbushka



3 bicchieri d’acqua, 5 bicchieri di siero di latte, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di farina di mais, 2 carote, 2 cipolle, 4 patate, sale, 1 cucchiaio di finocchio tritato



Portate l’acqua ad ebollizione e versateci la farina, quindi lasciate cuocere fino a quando la farina sarà cotta. A questo punto versatevi le cipolle tritate, le carote e le fette di patate.
Prima di terminare la cottura aggiungetevi il siero di latte, il burro fuso ed il sale.
Per servire, cospargete la zuppa con il prezzemolo tritato in ciotole di ceramica.

[XCXC]

Aperitiv pentru bere (din aluat dospit)


   Pentru 10 bucati:

• 350 g faina,
  
• 10 g drojdie,
  
• 2 oua,
  
• 10 g zahar,
  
• 50 ml ulei,
  
• 20 g sare,
  
• 10 g chimen.

Preparare: drojdia se dizolva in cca 70 ml apa calda, si se amesteca cu 100 g faina, obtinind maiaua, peste care se pudreaza putina faina si se lasa la dospit 30 - 40 minute, la o temperatura de 30 - 40°C. Un ou se bate si se amesteca cu sare (10 - 15 g), se adauga 150 ml apa calda in care a fcst dizolvat zaharul si se framinta cu maiaua si cu restul de faina. Dupa incorporarea fainii, se adauga chimenul si, treptat, uleiul incalzit, framintindu-se pina ce se incorporeaza tot uleiul si aluatul se desprinde de pe peretii vasului, iar la suprafata apar bule de aer, apoi se lasa la dospit, cu vasul acoperit, cca 30 minute, la temperatura de 40-50°C. Aluatul dospit se intinde pe o planseta, unsa, cu ulei, intr-o foaie cu grosimea de cca 1 cm, apoi se taie in bucati cu dimensiunea de 1 cm/ 10 cm. Se asaza in tava unsa, se lasa sa creasca 10 - 15 minute, se ung cu ou batut la suprafata si se presara cu sare si chimen. Se introduc la cuptcr si se coc la temperatura moderata. Dupa coacere si racire se scot din tava si se asaza in vase pentru servit.



    




Baclava (din foitaj)


Pentru 10 portii:

• 250 g faina,
  
• 200 g unt sau margarina,
  
• 3-5 ml otet,
  
• 4-5 g sare,
  
• 250 g miez de nuca,
  
• 650 g zahar,
  
• 1 ou,
  
• 4-5 ml esenta de migdale (rom),
  
• coaja de lamiie,
  
• zahar vanilat.

Preparare: untul (margarina) se preseaza cu sucitorul (merdeneaua) pentru eliminarea apei, apoi se amesteca cu cca 20 g faina presarata uniform pe toata suprafata. Se modeleaza sub forma de dreptunghi si se lasa la rece (+4°C), cca 30 minute pentru a se intari untul. Separat, se framinta un aluat din 200 g faina cu cca 150 ml apa, otet si sare, pina se obtine o coca de consis-tenta potrivita, care se modeleaza in forma de bila, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaus cca 30 minute. Dupa repaus, aluatul se intinde pe planseta pudrata cu faina, sub forma unei foi dreptunghiulare, cu mijlocul gros si marginile mai subtiri La mijloc se pune untul si se impa-tureste foaia in patru. Se lasa la rece (+4°C) cca 20 minute. Se mai fac trei impaturiri, de fiecare data in sens opus. Aluatul obtinut se Tmparte in doua parti egale. Una din acestea se mai imparte in doua. Cele doua sferturi se intind pe planseta pudrata cu faina, in foi pa-trate cu dimensiunile de cca 50 cm. Se asaza in tavi, se perforeaza cu furculita pe tcata suprafata ca sa nu se bombeze si se coc la temperatura ridicata la inceput, pentru a permite cresterea foitajului, apoi la o temperatura moderata, pentru a realiza o coacere uniforma. Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Jumatatea de aluat se intinde pe planseta pu-drata cu faina, obtinind o foaie mai groasa decît celelalte doua, insa cu aceleasi dimensiuni, se unge cu oua, se asaza intr-o tava stropitacuapa, se portioneaza In bucati patrate (portii) si se introduce pentru copt la cuptor, la o temperatura mai ridicata la inceput, apoi mai scazuta, pentru o coacere uniforma. Una din foi (sferturi) se asaza intr-o tava cu marginile ridicate, se presara uniform jumatate din cantitatea de nuci, amestecata cu zahar, apoi se asaza a doua foaie (din sferturi) se presara restul de nuca amestecata cu zahar si se acopera cu bucatile de foitaj taiate sub forma de portii pe toata suprafata. Separat se dizolva 500 g zahar in cca 200 ml apa si se fierb aproximativ 8 - 10 minute, pina se obtine un sirop legat. Se ia de pe foe, se raceste putin si se adauga esenta de migdale sau rom, zaharul vanilat si coaja de lamiie omogenizind compozitia. Cit este inca fierbinte, se toarna peste baclava cite putin, lasind sa se imbibe in compozitie, apoi se portioneaza cu cutitul. Se mai lasa putin sa patrunda siropul si se serveste.









Brînzoaice (din aluat dospit)


Pentru 10 bucati:

• 500 g faina,
  
• 25 g drojdie de bere,
  
• 200 ml lapte,
  
• 153 g zăhar,
  
• 3 oua,
  
• 50 ml ulei,
  
• 5 g zahar vanilat,
  
• 5 g sare,
  
• 350 g brinza de vaci,
  
• 20 g gris,
  
• 10 g coaja de lamîe.

Preparare: drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in 50 ml lapte caldut, adaugind treptat 100 g faina. Dupa omogenizare se pudreaza cu putinia faina si se lasa la dospit, la temperatura de 35-400 C, pina isi mareste volumul de 2 - 3 ori. Separat se bat doua oua, retinind putin intr-o ceasca, pentru uns brinzoaicele inainte de a fi date la cuptor, restul se amesteca cu sare si zahar (70 g), se adauga 150 ml lapte cald si zaharul vanilat. Se omogenizeaza compozitia, apoi se amesteca cu maiaua si se framinta cu faina (400 g) pina la cincorporarea acesteia, adaugind treptat si uleiul incalzit (25 ml). Se framinta compozitia pentru omogenizare, pina se desprinde aluatul de pe peretii vasului si apar la suprafaţă bule de aer. Se lasa aluatul la dospit, cu vasul accperit, cca 60 - 90 minute. In timpul dospirii, se mai framinta de 1-2 ori, pm introducerea marginii aluatului spre interior. Aluatul obtinut dupa dospire se împarte in 10 bile egale, care se modelează rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bila se intinde in foi patrate cu latura de cca 8 cm. Pe fiecare foaie întinsa se pun cca 50 g umplutura, unind apoi colţurile opuse doua cîte doua. Brinzoaicele astfel obtinute se asaza într-o tava unsa si se lasa să creasca cca 20 minute, Se ung cu unt la suprafata, se pudreaza cu zahar, se introduc In cuptor si se coc la temperatura moderata. Dupa coacere si racire, se asaza in platouri speciale pentru servire.






Budincă de griş


Pentru 10 portii:

• 300 g gris,
  
• 5 ouă,
  
• 200 g zahar,
  
• 1,200 l lapte,
  
• zahar vanilat,
  
• 5 g sare,
  
• 250 g sirop de fructe,
  
• 50 g unt,
  
• 50 g pesmet.

Preparare: ouale se spala si se separa albusurile de galbenusuri, laptele se fierbe, pesmetul se cerne. In timp ce fierbe laptele In clocot, se toarna sub forma de ploaie grisui, arneste-cind continuu. Se continua fierberea, la foe moderat amestecind. Inainte de terminarea fierberii se adauga zaharul, sarea si la sfirsit zaharul vanilat, dupa care se lasa sa se raceasca. Dupa racire se adauga galbenusurile si albusurile batute spuma; se amesteca compozitia si se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se niveleaza suprafata; se coace la cuptor cca 20-30 minute. Dupa coacere budinca se lasa sa se raceasca si se portioneaza servindu-se cu sirop de fructe deasupra, calda sau rece.






Budinca   cu   brinza  de   vaci


Pentru 10 portii:

• 600 g brinza de vaci,
  
• 600 ml lapte,
  
• 60 g amidon,
  
• 3 oua,
  
• 200 g zahar,
  
• zahar vaniiat,
  
• 250 ml sirop de fructe,
  
• 250 g gris,
  
• 50 g unt.

Preparare: ouale se spala si se separa albusurile de galbenusuri; amidonul se dizcova in 100 ml lapte rece, grişul se fierbe. Restul de lapte (500 ml) se fierbe cu 100 g zahar si amidon la un foc moderat, amestecind continuu timp de cca 10 minute. Se adauga zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca. Se amesteca cu brinza de vaci, grisui fiert, galbenusurile si albusurile batute spuma. Compozitia obtinuta se asaza într-o tava unsa cu unt si tapetata cu zahar. Se niveleaza suprafata si se coace la cuptor, la o temperatura moderata, timp de 30 minute. Budinca coapta se lasa sa se raceasca putin si se portioneaza, servindu-se calda cu sirop de fructe deasupra.




Budinca din macaroane cu brinza de vacă


Pentru 10 portii:

• 600 g macaroane,
  
• 600 g brinza de vaci,
  
• 5 oua, 200 g zahar,
  
• 50 g unt sau margarina,
  
• 25 g pesmet,
  
• coaja rasa de lamîie,
  
• zahar vanilat,
  
• 10 g sare.

Preparare: ouale se spala si se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, adaugindu-se jumatate din cantitatea de zahar. Macaroanele se rup si se introduc in apa clocotita cu sare; se fierb, se lasa sa se raceasca în apa cca 15 minute, apoi se trec sub un jet de apa rece, prin strecuratoare. Macaroanele fierte si racite se amesteca cu brinza de vaci, galbenusurile, coaja de lamîie, zaharul si zaharul vanilat. Compozitia obtinuta se amesteca usor cu albusurile batute spuma si cu zaharul. Se asaza in tava unsa cu margarina si tapetata cu pesmetul cernut, apoi se gratineaza la cuptor cca 20 minute. Dupa gratinare, budinca se raceste putţin şi se portioneaza, servindu-se calda.






Budinca din orez cu mere


Pentru 10 portii:

• 600 g orez,
  
• 1,500 l lapte,
  
• 1 kg mere,
  
• 300 g zahar,
  
• 5 oua,
  
• 10 g zahar vanilat,
  
• 1 g scortişoara,
  
• 200 g sirop de furcte,
  
• 10 g sare,
  
• 50 g unt,
  
• 50 g pesmet.

Preparare: orezul se alege de corpuri straine, se spala, se scurge de apa si se fierbe in lapte. Cind orezul este aproape fiert se adauga 150 g zahar si sare. La sfirsit se adauga zaharul vanilat; se amesteca cu o paleta si se lasa sa se raceasca. Merele se curaţă de coaja si casa seminala, se rad pe razatoare, oprindu-se cca 250 g felii. Merele rase se amesteca cu 150 g zahar si scortisoara. Orezul fiert si racit se amesteca cu gal-benusurile si albusurile batute spuma, amestecind usor compozitia pina se omogenizeaza. Compozitia se împarte in trei parti, asezindu-se prima parte intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet, apoi un strat de mere rase, continuînd straturile, trei de orez si doua de mere rase, astfel incit ia suprafata sa fie orezul care se niveleaza pe toata suprafata tavii. Se asaza deasupra feliile de mere si se introduce budinca la cuptor, la o temperatura mcderata, timp de 20 - 30 minute. Budinca coapta se lasa sa se raceasca putin, apoi se portioneaza si se serveste calda sau rece, cu sirop de fructe deasupra.






Chec


Pentru 1 kg:

• 350 g faina,
  
• 6 oua,
  
• 250 g margarina
  
• 250 g zahar farin,
  
• 100 g stafide,
  
• 100 g zahar,
  
• zahar vanilat,
  
• 10 g coaja de lămîie,
  
• 2 g bicarbonat,
  
• 2 ml oţet,
  
• 3 g sare.

Preparare: margarina se bate cu 100 g zahar farin pina se spumeaza. Se adauga treptat galbenusurile, coaja de lamiie, bicarbonatul dizolvat in otet, zaharul vanilat. Se bate in continuare pina la obtinerea unei creme. Separat, albusurile se bat spuma, se adauga cca 75 g zahar, continuindu-se baterea pina se dizolva cristalele de zahar, apoi se amesteca cu compozitia de galbenus, se adauga treptat rahatul, stafidele si faina, amestecind pina la o perfecta omogenizare. Compozitia obtinuta se toarna in forme de chec unse cu margarina (ulei), tapetate cu hirtie albasau cu faina, care se introduc in cuptor si se coc la o temperatura moderata. Dupa coacere, se lasa putin sa se raceasca, se scot din forme, se indeparteaza hirtia si se pudreaza cu zahar farin.

  




Clatite cu brinza de vaci


Pentru 10 portii (20 clatite):

• 500 g faina,
  
• 1 l lapte,
  
• 4 oua,
  
• 150 g ulei.

Umplutura:

• 500g brinza de vaci,
  
• 400 g smintina,
  
• 150 g zahar farin,
  
• 2 oua,
  
• 15 g coaja rasa de lămîie,
  
• zahar vanilat,
  
• 10 g sare.

Preparare: faina cernuta se amesteca cu ouale batute, sarea si putin lapte, apoi se adauga treptat laptele amestecind pina ce se obtine o compozitie omogena. Tigaia (speciala pentru clatite) se unge cu ulei si se incinge bine, apoi se toarna un polonic din compozitie, pentru o foaie de clatita, care se intinde pe toata suprafata tigaii prin miscarea acesteia. Cind s-a rumenit foaia pe o parte, se intoarce pe partea cealaka, iar cind s-a rumenit pe ambele parti se asaza intr-o farfurie intinsa. Brinza de vaci se amesteca cu ouaie, sarea, coaja de lamiie, zaharul si zaharul vanilat. Cu aceasta compozitie se urnplu foile de clatite, dindu-le forma de rulou sau împaturindu-le in sferturi. Se asaza intr-o tava care se introduce la cuptor pentru cca 10 minute. Se servesc calde cu smintina, cite doua clatite la portie.






Clatite cu dulceaţă


Pentru 10 portii (20 clatite):

• 500 g faina,
  
• 1 l lapte,
  
• 4 oua,
  
• 10 g sare,
  
• 150 ml ulei,
  
• 300 g dulceata,
  
• 150 g zahar farin,
  
• zahar vanilat.

Preparare: se prepara clatitele, dupa ce au fost rumenite, se umplu cu dulceata, cca 15 g la foaie, apoi se ruleaza sau se impaturesc in sferturi. Se pudreaza cu zaharul pudra si cel vanilat.






Cozonac


Pentru 1 kg:

• 600 g faina,
  
• 40 g drojdie de bere,
  
• 200 g zahar,
  
• 200 ml lapte,
  
• 4 gălbenuşuri,
  
• 50 ml ulei,
  
• 60 g unt (margarina),
  
• 15 g coaja de lamîie,
  
• esenta de rom (2 - 3 ml), 30 g stafide,
  
• 150 g miez de nuca,
  
• zahăr vanilat, 5 g sare,
  
• 1 galbenus pentru uns.

Preparare: galbenuşurile se amesteca cu sarea si se tin la cald (temperatura moderata). Stafidele se curata de codite, se spala si se lasa sa se usuce. Miezul de nuca se alege de impuritati si se zdrobeste cu sucitorul. Drojdia se amesteca cu 10 g zahar pîna se obtine o compozitie fluida, dupa care se dizolvă 75ml lapte cald, adaugind treptat 100 g faina. Se obtine astfel maiaua, peste care se pudreaza putina faina si se lasa la dospit, la o temperatura de cca 35 - 40°C, pîna isi mareste volumul de 2 - 3 ori. În laptele fierbinte (70 ml) se adauga treptat faina (40 g), amestecînd continuu pentru a nu se forma cocoloaşe. Compozitia obtinuta se lasa sa se raceasca pina la temperatura de 30 - 40 C. Separat, in laptele cald (25 ml) se dizolva zaharul, se adauga galbenusurile, coaja de lamîie, esenta de rom, zahărul vanilat si se amesteca pina la omogenizare. Se amesteca apoi cu maiaua si cu compozitia oparita, adaugînd treptat 450 g faina si grasimea (untul si uleiul) incalzita la temperatura de 35 - 40 C, stifidele, miezul de nuca si se framinta pina apar la suprafata bule de aer, iar aluatul se desprinde de peretii vasului. Dupa framintare, aluatul se unge la suprafata cu ulei, se ung si peretii vasului si se lasa la dospit in vasul acoperit, la cald, 60 - 90 minute. In timpul dospirii, aluatul se refrăminta de 2 - 3 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior. Dupa ce a dospit, aluatul se portioneaza in una sau doua bile egale, in functie de marimea formelor. Fiecare bila (bucata) de aluat se imparte in doua bucăti, care se modeleaza pe planseta unsa cu ulei, in rulouri de lungimea formelor, cu diametrul de 5 - 6 cm, care apoi se impletesc in două si se asaza in formele unse cu margarină si tapetate cu zahar. Rulourile impletite se asaza in tava si se lasa la cald, sa creasca. Cind cozonacii au crescut, se ung la suprafata cu galbenus si se introduc in cuptor pentru coacere. La inceput se coc la o temperatura mica, 10 - 15 minute, pentru a permite cresterea cozonacului, apoi la o temperatura mai ridicată, pentru a se rerliza rumenirea suprafetelor, dupa care se reduce din temperatura pentru a se realiza coacerea uniforma. Se coc timp de 40 – 50; minute. După coacere se scot tavile din cuptor, se lasa sa se raceasca putin, apoi se scot cozonacii din forme si se asaza pe o parte, pe o masa, cu hirtie curata, alba, pina se racesc.






Cozonac (pască) cu brânză de vaci


Aluatul:

• 600 g făină,
  
• 30 g drojdie,
  
• 3-4 ouă,
  
• 200 g zahăr,
  
• 100 g unt,
  
• 60 ml ulei,
  
• 1 pahar lapte,
  
• 1 pahar praf de sare.

Umplutura:

• 800 g brânză de vaci,
  
• 200 g zahăr,
  
• 1 lingură făină,
  
• 3-4 ouă,
  
• 1 lingură griş,
  
• 100 g stafide,
  
• coajă de lămâie rasă,
  
• zahăr vanilat,
  
• sare,
  
• 50 g unt,
  
• 100 g smântână groasă.

Preparare: Aluatul se prepară la fel ca cel pentru cozonaci. Din el se întinde pe planşeta unsă cu ulei o foaie groasă de 1 cm şi de mărimea fundului formei în care se va coace. (Din aluat se opreşte o bucată pentru un şnur.) Se ia o formă rotundă din cele mai mari, se unge cu unt, se presară cu pesmet alb fin, şi se aşează foaia de aluat pe fundul formei. Apoi se mai ia o bucată de aluat, se pune pe planşetă şi se întinde în formă cilindrică de grosimea unui creion. Aceasta se pune în două, se răsuceşte ca un şnur, se aşează pe foaia de aluat de jur-împrejurul ei ca un fel de bordură lipită de pereţii formei şi se lasă să crească acoperită cu un şervet şi ţinută la un loc călduţ.

Brânza, scursă bine de zer, se dă prin sită, se amestecă, adăugând pe rând gălbenuşurile, untul topit, smântâna, zahărul, sarea, coaja de lămâie rasă şi o parte din stafidele spălate. Se amestecă, şi, la urmă, se adaugă albuşurile bătute spumă, făina, grişul, se amestecă din nou şi se pune în tava căptuşită cu aluat, întinzând-o uniform. Se presară deasupra restul de stafide şi se unde cu ou. Deasupra umpluturii se poate aranja, din aluat, un grilaj. Se introduce în cuptorul cu foc moderat, să se rumenească bine, fără să se ardă.






Cremşnit (din foitaj)


Pentru 10 portii:

• 300 g faina,
  
• 200 g unt sau margarina,
  
• 4-5 g sare,
  
• 2-3 ml otet,
  
• 500 ml lapte,
  
• 170 g zahar,
  
• 150 g frişca,
  
• zahar vanilat.

Preparare: foitajul se prepara din 250 g faina, untul (margarina), sare si oţet. Foitajul se imparte in doua parti egale care se intind pe o planseta pudrata cu faina. Se obtin doua foi cu grosimea de cca 5 - 6 mm, de marimea tavilcr de copt. Se asaza fiecare foaie intr-o tava strcpita cu apa, se perforeaza cu furculita pe tcata suprafata si se introduc in cuptor, la inceput la o temperatura ridicata pentru a creste aluatul, apoi moderata pentru a se reaSiza o coacere uniforma. Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Separat se prepara crema din 150g zahar care se dizolva in cca 450 ml lapte cu care se fierbe. Se iau 50 g faina si se amesteca cu 50 ml lapte rece, adaugind si sarea. Se tcarna peste laptele fierbinte si se continua fierberea amestecind continuu pentru a nu se prinde de vas. La inceput se formeaza o crema mai grcasa din care se degaja bule de aer. Din acest moment se ccntinua fierberea inca 15-20 minute, pina cind crema incepe sa se subtieze din nou Crema este fiarta, cind o mica cantitate de proba, luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Cind este gata, se ia de pe foe si se lasa sa se mai raceasca, amestecind continuu pentru a nu se gelifica. La sfirsit se adauga frisca batuta, zaharul vanilat si se omo-genizeaza bine compozitia. Una din foile coapte se asaza intr-o tava patrata sau dreptunghiulara se tcarna crema inca fierbinte, se niveleaza pe toata suprafata, se lasa sa se raceasca si se asaza cea de-a doua foaie. Se portioneaza, se pudreaza cu zahar farin si se sccate din tava fiecare portie cu o paleta.






Crema caramel


Pentru 10 portii:

• 1 l lapte,
  
• 8 oua,
  
• 400 g zahar,
  
• zahar vanilat,
  
• 50 ml rom.

Preparare: ouale se amesteca cu 200 g zahar, se adauga laptele fiert (racit), zaharul vanilat si romul. Restul de zahar se caramelizeaza intr-un vas apoi se tapeteaza cu acest caramel formele (cestile) in care se toarna compozitia obtinuta. Cestile (formele) astfel umplute se asaza intr-un vas cu apa fierbinte (bainmarie), se acopera si se introduc la cuptor, la temperatura moderata, timp de cca 45 minute. Cind crema este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se serveste rasturnata pe farfurioara de servire sau direct din forme. Se poate prepara si intr-un vas mai mare.






Crema de cafea


Pentru 10 portii:

• 1 kg frişcă batuta,
  
• 200 g zahar farin,
  
• zahar vanilat,
  
• 50 g cafea,
  
• 5 oua,
  
• 50 ml lichior de portocale,
  
• 400 g vişine din compot.

Preparare: se separa albusurile de galbenusuri. Albusul se bate spuma cu 50 g zahar. Cafeaua macinata fin si cu restul de zahar se amesteca cu putina apa. In frisca batuta se incorporeaza gal ben usu rile si cafeaua, amestecind compozitia pina la ornogenizarea perfecta. Se adauga lichiorul si albusurile batute cu zahar. Se omogenizeaza din nou compozitia. Se pregatesc pahare speciale (cupe), se asaza in fiecare cupa 1/2 din cantitatea de visine Sa portie, apoi portia de crema si deasupra restul de visine. Se pastreaza Sa rece inainte de servire.



  


Fursecuri cu nuci


Pentru 1 kg:

• 300 g unt,
  
• 250 g zahar farin,
  
• 400 g faină,
  
• 4 oua,
  
• zahar vanilat,
  
• coaja rasa de lamîie,
  
• 250 g nuci.

Preparare: se freaca untul cu zaharul, se adauga vanilia, coaja de lamîie, si treptat, ouale batute spuma. Se amesteca usor compozitia si se pune faina in forma de ploaie. Se pregatesc tavile de copt unse cu ulei, tapetate cu hirtie alba pe toata suprafata. Din compozitia obtinuta se toarna pe tavi, cu ajutorul unui pos prevazut cu sprit, forme rotunde de marimea unor monede de 3-5 lei. Miezul de nuca se marunteste manual sau prin masina apoi se presara peste fursecurile turnate in tavi. Se introduc tavile la cuptor, la foe potrivit. In loc de nuca se pot presara cu susan sau mac, inainte de coacere, sau cu zahar pudra, dupa coacere, cresterea aluatului, apoi la o temperatura moderata, pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere si racire, se asaza pe platou.




Gogosi din aluat dospit


Pentru 10 bucăti:

• 750 g faina,
  
• 30 g drojdie,
  
• 80 g zahar,
  
• 2 oua,
  
• esenta de rom,
  
• 5 g sare,
  
• 120 ml ulei
  
• zahar vanilat.

Preparare: drojdia se amesteca cu 10 g zahar si se dizolva in 150 ml apa calda. Se adauga treptat 300 g faina, obtinindu-se maiaua, peste care se pudreaza putina faina si se lasa la dospit, la cald, cca 30 minute. Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, esenta de rom si cca 250 ml apa calda. Compozitia obtinuta se amesteca cu maiaua si se framinta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se unge cu ulei la suprafata si se lasa la dospit 30 - 40 minute. Dupa ce a dospit, aluatul se imparte in 10 bucati (bile) egale, care se modeleaza pe o planseta unsa cu ulei, in rulouri de cca 25 cm lungime si cu 2 cm grosime, care se impletesc prin rasucire cite doua. Se asaza pe planseta unsa cu ulei si se lasa sa creasca, ia caid, cca 30 minute. Se incinge uleiul si se introduc in baia de ulei pentru prajit, cca 5 minute pe o parte, apoi se intorc cu o paleta pe cealalta parte si se rumenesc pe ambele parti. Se scot din baia de ulei. Cind sint gata, se asaza pe un gratar sau pe o tava inclinata pentru scurgerea uleiului, apoi se pudreaza cu zahar si se servesc calde.






Gris cu lapte


Pentru 10 portii:

• 200 g gris,
  
• 1,500 l fapte,
  
• 200 g zahar,
  
• 250 g sirop de fructe,
  
• 10 g sare.

Preparare: grisul se toarna in ploaie, cite putin, in laptele care fierbe in clocot, amestecind continuu. Se continua fierberea la foc moderat, amestecind continuu. Se adauga sarea si zaharul, cu 10 minute inainte de terminarea fierberii. Dupa ce a fiert, grisul se pune in compotiere sau in farfurioare de servire. Se serveste cald, cu sirop de fructe deasupra.






Lapte de pasare


Pentru 10 portii:

• 2 l lapte,
  
• 6 oua,
  
• 350 g zahar,
  
• 10 g zahar vaniat.

Preparare: laptele se fierbe cu 150 g zahar. Albusurile se bat spuma cu telul, adaugind treptat 100 g zahar. Din albusul batut spuma, se iau galuste cu lingura (umezita) si se pun in cratita cu lapte, la fee moderat, unde se tin cca 2 minute pe fiecare parte. Galustele se scot intr-un vas separat. Laptele se strecoara si se lasa sa se raceasca. Gaibenusurile se amesteca bine cu 100 g zahar, adaugind cite putin lapte racit si amestecind mereu la foe moderat pentru a nu se lipi de vas, pina ce se ingrcasa putin. Se adauga zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca compozitia. Dupa racire, se pune crema in compotiera si se aranjeaza deasupra galustele de albus, servindu-se rece.



  


Macaroane cu nuci


Pentru 10 portii:

• 1 kg macaroane,
  
• 300 g miez de nuca,
  
• 200 g unt,
  
• 250 g zahar,
  
• zahar vanilat,
  
• 50 g sare.

Preparare: se introduc macarcanele rupte in doua in apa clocotita cu sare si se lasa sa fiarba cca 30 minute. Dupa ce au fiert, se scot, se strecoara si se spala m apa rece. Se pastreaza putin la cald, apoi se stropesc cu untul fierbinte si se tin la cuptor. Miezul de nuca se da putin Sa cuptor apoi se marunteste manual sau prin masina de risnit nuci si se amesteca cu zaharul si vanilia. Cind macaroanele sint bine gratinate, se scot din cuptor, se porticneaza, iar la servire se adauga nucile.



  


Omleta cu mere


Pentru 10 portii:

• 10 oua,
  
• 250 g zahar,
  
• 250 g faina,
  
• 100 g unt,
  
• 1 kg mere,
  
• 2 g scortisoara,
  
• 10 g sare.

Preparare: ouale se sparg intr-un castron si se bat spuma, se amesteca cu faina in forma de ploaie si sarea. Într-o tigaie se infierbinta uleiul (untul) si se pune cu polonicul din compozitia pregatita, astfel incit sa rezulte 10 foi pregatite sub forma de clatite. Cind foaia este bine rumenita pe ambele parti, se scoate cu paleta, se asaza pe o farfurie incinsa, iar la mijlocul fiecareia, se asaza merele curatate de coaja, date prin razatoare, amestecate cu scortisoara 2 pisata si zahar (150 g). Se ruleaza foile, se asaza pe platou si se pudreaza cu restul de zahar. Se servesc calde.

  


Orez cu frisca


Pentru 10 portii:

• 390 g orez,
  
• 1,250 l lapte,
  
• 250 g zahar,
  
• 10 g zahar vanilat,
  
• 10 g sare,

Pentru decor:

• 409 g friscă,
  
• 109 g fructe congelate,
  
• 150 g sirop de fructe.

Preparare: laptele se fierbe, orezul se alege de corpuri straine si se spala. Fructele confiate se taie cuburi. Cind laptele da in clocot, se adauga orezul, continuind fierberea si amestecind mereu pentru a nu se lipi de vas. Inainte de fierbere se adauga zaharul' sarea, zaharul vanilat si se continua fierberea. Se lasa sa se racoasca putin si se toarna in forme (cesti), care au fost umezite in apa. Se rastoarna orezul (racit) din cesti pe farfurie sau pe platou si se orneaza cu frisca batuta si fructe confiate. Se serveste rece.



  


Orez cu lapte


Pentru 10 portii:

• 300 g orez,
  
• 1,500 l lapte,
  
• 200 g zahar,
  
• 3 g cortisoara,
  
• 5 g sare.

Preparare: orezul se alege de corpuri strainc si se spala. Laptele se fierbe, iar cind da in clocot se adauga orezul, amestecind continuu. Se continua fierberea la fee moderat. Cu 10 minute inainte de terminarea fierberii, se adauga. zaharul si sarea, amestecind pentru a nu se lipi de vas. Dupa ce a fiert, se asaza in compotiere sau farfurioare cu scortiscara deasupra. Se serverte cald sau rece.






Papanasi


Pentru 10 portii:

• 1 kg brinza de vaci,
  
• 400 g faina,
  
• 4 oua,
  
• 100 g zahar farin,
  
• 4 g bicarbonat,
  
• coaja rasa de lămîie,
  
• 100 g gris,
  
• 200 ml ulei,
  
• 500 g smintina,
  
• 50 g zahar farin,
  
• 20 g sare.

Preparare: brinza de vaci se amesteca cu faina cernuta, ouale batute, zaharul, bicarbonatul, coaja de lamiie, grisul si sarea. Se amesteca bine compozitia pina la omogenizare, apoi se modeleaza papanasi in forma rotunda, se apasa la mijloc formind un orificiu si se prajesc in uleiul infierbintat, pina se rumenesc. Se servesc calzi cu smintina si zahar farin deasupra, cite doua bucati la portie.



  


Pateuri cu brînză din foitaj


Pentru 10 bucati:

• 250 g faina,
  
• 200 g unt sau margarina,
  
• 3-4 ml otet,
  
• 4-5 g sare,
  
• 150 g brinza telemea,
  
• 50 g brinza proaspata de vaca,
  
• 10 g gris (fiina),
  
• 1 ou.

Preparare: foitajul se prepară, brinza telemea se amesteca cu brinza de vaci, ouale si grisul fiert (faina) obtinind o compozitie uniforma. Se intinde pe o planseta pudrata cu faina o foaie groasa de 5 - 6 mm, de forma dreptunghiulara. Foaia se taie in bucati dreptunghiulare de cca 6/10 cm. La mijlocul fiecarei bucati se asaza cca 15 g umplutura, apoi se pliaza, aplicind partea de sus peste partea de jos, realizindu-se forma pateului. Se asaza in tava stropitd cu apa rece, se ung cu ou la suprafata si se introduc in cuptor. Se coc la o temperatura ridicata la inceput pentru a creste frumos, apoi la una moderata pentru a se realiza o coacere unifcrma. Dupa coacere se scot din tava si se asaza pe platou.




Pateuri cu brinza din aluat fraged


Pentru 10 bucati:

• 200 g faina,
  
• 100 g margarina,
  
• 200 g brinza de vaci,
  
• 2 oua,
  
• 1/2 plic praf de copt,
  
• 5 g sare,
  
• 20 g brinza telemea,
  
• 10 g zahar vanilat.

Preparare: 100 g brinza dc vaci se amesteca cu margarina, cu un ou, din care se opreste putin pentru uns, cu sarea si praful de copt dizolvat in otet. Se framinta usor faina pina se obtine un aluat de consistenta potrivita, care se lasa in repaus cca 30 minute. Umplutura se prepara din brinza telemea si restui de brinza de vaci (100 g), zaharul, ou si zahar vanilat. Aluatul se intinde pe planseta pudrata cu faina, intr-o fcaie cu grosimea de 0,5 cm, apoi se taie in forme patrate cu latura de cca 6 cm. Pe fiecare bucata se asaza cca 15 g umplutura. Se pliaza unind cite doua colturi opuse, realizind pateuri in forma de pile, care se asaza intr-o tava stropita cu apa si se ung deasupra cu ou. Se coc la o temperatura moderata. Dupa coacere si racire, se asaza pe platou sau pe tavi, pentru servire.

  


Plăcintă cu brânză de vaci

• 500 g făină,
  
• 200 g unt sau margarină,
  
• 200 g zahăr,
  
• un vârf de cuţit praf de copt şi puţină sare.

Umplutura: 500 g brânză de vaci, 3-4 ouă, 100 g smântână groasă, 50 g unt, 100 f zahăr, 30 g griş, 1 plic zahăr vanilat, 100 g stafide, coajă de lămâie sau portocală rasă.

Se pun într-un castron untul moale, făina, zahărul, praful de copt, sarea şi se mestecă bine. Se lasă aluatul la rece 30-40 minute, după care se împarte în două jumătăţi. Din prima jumătate, pe o planşetă presărată cu făină, se întinde o foaie de mărimea tăvii în care se coace plăcinta. Se aşează în tava unsă şi presărată cu griş. Deasupra se pune umplutura cu brânză, presărată cu zahăr, gălbenuşuri, smântână, unt topit, griş, zahăr vanilat, coajă de lămâie rasă şi stafidele opărite. La urmă se introduc în această compoziţie albuşurile bătute spumă, amestecând uşor până la incorporarea lor totală. Stratul de umplutură se acoperă cu foaie preparată de restul de aluat, se unge deasupra cu oul bătut şi se introduce în cuptorul încălzit potrivit. Când s-a copt, se presară cu zahăr pudră, se taie bucăţi şi se aşează pe un platou.

  


Placinta cu brinza de vaci şi stafide (din aluat fraged)


Pentru 10 portii:

• 350 g faina,
  
• 150 g zahar,
  
• 100 ml lapte,
  
• 2 oua,
  
• 150 g unt. (margarina),
  
• 1 g bicarbonat,
  
• otet, sare,
  
• zahar vanilat,
  
• 450 g brinza de vaci,
  
• 20 g stafide,
  
• 10 g coaja de lamîie.

Preparare: untul (margarina) se bate cu telul impreuna cu 50 g zahar farin pina se spumeaza, se adauga un ou batut separat, apoi sarea, laptele si o parte din zaharul vanilat, continuind baterea pina se obtine o compozitie cremoasa. Se adauga bicarbonatul dizolvat in otet si se amesteca in continuare omogenizind compozitia. Se adauga apoi cca 60 g faina, amestecind usor pina se incorporeaza toata faina. Se lasa in repaus cca 30 minute, la cald. Brinza de vaci se amesteca cu un ou, 50 g zahar, stafidele, coaja de lamîie si faina (30 g), omogenizind bine compozitia. Aluatul obtinut se imparte in bucati egale. O bucata se intinde pe planseta pudrata cu faina intr-o foaie cu grosimea de 1 cm si se asaza in tava. Deasupra se pune umplutura intr-un strat uniform, apoi se asaza a doua fcaie. Se introduce tava la cuptor, la o temperatura moderata. Dupa coacere si racire se portioneaza in forme diferite. Se pudreaza cu zahar farin si se asaza pe platouri sau pe farfurii de servire.



  


Placinta cu dovleac (din aluat dospit)


Pentru 10 portii:

• 203 g faina,
  
• 169 g unt (margarina),
  
• 200 g zahar (100 g farin),
  
• 2 oua,
  
• 1 g bicarbonat,
  
• 1 ml otet,
  
• 1 g sare,
  
• 10 g zahar vanilat,
  
• 1 kg dovleac proaspat,
  
• 50 g pesmet,
  
• 1 g scortisoara.

Preparare: Untul se bate spuma cu 50 g zahar farin, se adauga un ou, sare si zahar vanilat si se continuă baterea pina ce compozitia devine ca o crema, dupa care se adauga bicarbonatul dizolvat in otet si faina amestecind usor pina ce se incorporeaza toata cantitatea. Aluatul astfel obtinut se lasa la rece cca 30 minute. Dovleacul ras pe razatoarea cu giuri mari se inabusa in margarina (ulei) cca 10 minute, se adauga cca 50 ml apa si se continua inabusirea inca 20 - 25 minute. Cind s-a inmuiat se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga 100 g zahar, scortisoara, zahar vanilat si 20 g pesmet. Se amesteca pina se obtine o compozitie uniforma. Aluatul se imparte in doua bucati egale. O parte se intinde pe masa pudrata cu faina, obtinind o foaie cu grosimea de cca 1 cm, care se asaza in tava, se perforeaza cu furculita din loc in loc pe toata suprafata pentru a nu se bomba la coacere. Se coace pe jumatate in cuptor, la o temperatura moderata si se ra-ceste in tava. Dupa racire, foaia se pudreaza cu cca 15 g pesmet, peste care se intinde umplutura in strat uniform si se pudreaza restul de pesmet, apoi se asaza a doua foaie, care a fost intinsa la fel ca prima si se perforeaza cu furculita. Se unge deasupra cu cantitatea de ou ramasa si se introduce la cuptor la o temperatura moderata circa 20 minute. Dupa coacere si racire, se portioneaza in forme diferite, se pudreaza cu zahar farin si se asaza pe platou.



  


Placinta cu mere (din aluat fraged)


Pentru 10 portii:

• 300 g faina,
  
• 200 g unt (margarina),
  
• 100 g zahar farin,
  
• 2 oua,
  
• 2 g bicarbonat,
  
• 2 ml otet,
  
• 2 g sare,
  
• zahar vanilat (5-10 g),
  
• 500 g mere rase conservate sau 1 kg mere proaspete,
  
• 50 g pesmet,
  
• 1 g scortisoara.

Preparare: untul (margarina) se bate cu 50 g zahar farin, pina se spumeaza. Se adauga treptat ouale, sarea si o parte din zaharul vanilat si se continua baterea pina cind compozitia devine ca o crema. Se adauga apoi bicarbonatul dizolvat in otet si faina, amestecind user componentele pina se incorporeaza toata faina si se omogenizeaza compczitia. Aluatul astfel obtinut se lasa la rece cca 30 minute. Merele rase se amesteca cu 25 g pesmet, 20 g zahar si scortisoara. Aluatul se imparte in doua parti egale. O parte se intinde pe planseta pudrata cu faina, obtinind o foaie cu grosimea de cca 1 cm, care se asaza in tava, se perforeaza cu furculita pe toata suprafata si se coace pe jumatate in cuptor, la o temperatura moderata. Se scoate si se raceste in tava. Dupa racire, se pudreaza cu pesmet, peste care se intinde umplutura in strat uniform, se pudreaza restul de pesmet si se asaza a doua foaie care a fost intinsa la fel. Se introduce la cuptor si se coace la o temperatura moderata. Dupa coacere si racire, se porjioneaza in diferite forme, se pudreaza cu zahar si se asaza pe platou.



  


Rulada cu crema de cacao


Pentru 10 portii:

• 4 oua,
  
• 100 g zahar,
  
• 150 g faina,
  
• 300 ml apa,
  
• 100 ml ulei.

Crema:

• 150 g unt,
  
• 150 g zahar,
  
• 50 ml apa,
  
• 1 g sare de lamiie,
  
• zahar vanilat,
  
• 20 g cacao,
  
• 5 ml rom.

Glazura:

• 150 g ciocolata,
  
• 25 ml ulei.

Preparare: se separa galbenusurile de albusuri. Galbenusurile se bat cu telul, intr-un vas, impreuna cu jumatate din cantitatea de zahar, pina ce spumeaza. Separat se bat albusurile, adaugind restul de zahar in timpul baterii, sub forma de pleaie, pina ce spumeaza. Se amesteca compozitia de albusuri cu galbenusurile, se adauga faina in forma de ploaie, apoi apa, continuin-du-se amestecul, dupa care se pune si uleiul. Se pregatesc tavile de copt, se ung cu ulei si se tapeteaza pe tcata suprafata cu hirtie alba. Compozitia cmogenizata se toarna in tavi, in grosime de 1/2 cm, care se introduc la cuptor, la o temperatura moderata. Dupa coacere, se prafuiesc foile cu faina si se scot din tavi fara a se dezlipi hirtia, pina la intrebuintare. Zaharul si apa prevazute in reteta se pun intr-un vas curat si se fierb pina ce se forrneaza un sirop bine legat. In timpul fierberii se curata vasul pe margini cu apa rece, cu ajutorul unei cirpe albe, curate, pentru a nu se lipi siropul de vas (zaharisi). Cind este gata legat, siropul se raceste. Separat se freaca untul si se adauga siropul racit, amestecind pina ce se incorporeaza siropul, apoi se pun celelalte componente: cacaua, romul, vanilia, sarea de lamiie si se omogenizeaza bine compozitia. Ciocolata se taie in bucati si se pune intr-un vas la topit, amestecind continuu. Cind s-a topit (alifiat) se da la o parte si se adauga uleiul, amestecind bine compozitia cu o paleta sau cu o lingura. Se continua racirea intr-un vas cu apa rece pina ce compozitia incepe sa se ingroasa. Foile de rulada se desprind de pe hirtie si se umplu cu crema, apoi se ruleaza si se introduc la frigider pentru cca 2 ore. Se scot rulourile din frigider, se glaseaza cu ciocolata si se introduc din nou la frigider pentru intarirea glazurii. La servire se portioneaza cu un cutit care are lama subtire, udata cu apa rece, pentru a nu se lipi. In crema se pot adauga si fructe din compot, care se vor taia în forma de cuburi mici, se vor scurge bine de zeama si se vor zvinta prin tamponare cu un prosop curat. Glazura de ciocolata se poate inlocui cu 300 g miez de nuca care se caleste la cuptor si se marunteste cu masina de tocat nuci sau manual, apoi se amesteca cu 100 g zahar care a fost ars fara apa (carameli-zat). Cu aceasta compozitie omogenizata se presara rulada si se introduce la frigider. Se mai poate decora cu frisca.



  


Salata de capsune


Pentru 10 portii:

• 1,593 kg capsuni,
  
• 100 g frisca,
  
• 250 g zahar,
  
• 100ml coniac (rom),
  
• 25 ml lichior de cirese.

Preparare: capsunele se curata de codite si frunze, se spala, se scurg printr-o strecuratoare, apoi se asaza intr-o salatiera mare, se stropesc cu coniacui si iichiorul, se pudreaza cu zaharul si se amesteca usor cu o paleta. Se portioneaza in 10 cupe si se decoreaza fiecare portie cu frisci batuta. Se introduc la frigider inainte de servire. Se poate prepara si fara alcool, eventual cu si rep de fructe.

  


Salata de fructe proaspete


Pentru 10 portii:

• 1 kg mere,
  
• 1 kg pere bine coapte,
  
• 500 g prune coapte,
  
• 500 g struguri de masa bine copti,
  
• 200 g zahar,
  
• 100 ml lichior de cirese (rom sau coniac),
  
• 500 g frisca,
  
• 100 g miez de nuca.

Preparare: merele si perele se curata de coaja si se taie in felii subtiri, pe lungime. Se pastreaza in vase separate. Prunele se spala cu apa rece, se pun intr-o strecuratoare si se introduc intr-un vas cu apa clocotita cca 2 minute, apoi se scot intr-un vas cu apa rece, lasindu-se sa se scurga. Dupa această operatie se curata de coaja cu usurinta si se desfac in jumatati, se curata de simburi si se taie sferturi. Se pastreaza intr-un vas separat. Strugurii se spala si se scurg. Se amesteca fiecare componenta cu zahar. Se pregatesc cupele si se asaza in fiecare cupa straturi alternative din fiecare componenta (mere, prune, pere, struguri), se stropesc fructele in cupe cu coniac sau lichior, apoi se decoreaza cu frisca. Miezul de nuca se prajeste usor in cuptor apoi se marunteste si se pudreaza in toate cupele peste frisca. Se pun la frigider inainte de servire. Se poate prepara si fara alcool, eventual cu sirop de fructe.



  


Salata de pepeni


Pentru 10 portii:

• 750 g pepene galben,
  
• 750 g pepene verde,
  
• 300 g struguri (boabe) da masa,
  
• 300 g prune bine copte,
  
• 200 g zahar,
  
• 103 ml rom sau coniac,
  
• 300 g friscă bîtutîie
  
• 10 g scortisoara pisata (facultativ).

Preparare: pepenele galben si cel verde se curata de coajă si de seminte, se taie in felii mici (cuburi) si se asaza in salatiere separate. Boabele de struguri se spala si se scurg, apoi se asaza separat in salatiera. Prunele se spala cu apa rece, se pun intr-o strecuratoare, se oparesc in apa clocotita cca 2 minute si se tree prin apa rece curatindu-se astfel usor de coaja; se taie apoi jumatati, se curata de simburi si se taie sferturi. Se adauga zaharul, se pun fructele in cupe si se decoreaza cu frisca.

  


Salata de piersici si mandarine din compot


Pentru 10 portii:

• 750 g piersici din compot,
  
• 400 ml sirop din compot,
  
• 250 g mandarine din compot,
  
• 200 g zahar,
  
• 100 g lamîie,
  
• 100 ml coniac sau rom,
  
• 50 ml lichior de portocale,
  
• 300 g frisca,
  
• 20 g pudră de cacao.

Preparare: se stoarce lamîia si sucul se amesteca cu siropul ramas de la compotul de piersici, piersicile din compot se taie in felii subtiri, se amesteca cu mandarinele, de asemenea taiate felii subtiri, cu siropul pregatit, si se impart in portii egale in cupele pregatite. Se stropesc cu coniacui (romul) si lichiorul. Se decoreaza cu frisca si se pudreaza deasupra cu cacao. Se pastreaza la rece inainte de servire. Se poate prepara si fara alcool.

  


Salata de portocale


Pentru 10 portii:

• 1,500 kg portocale,
  
• 50 ml rom,
  
• 50 ml coniac,
  
• 50 ml vermut (sau vin dulce),
  
• 100 g zahar.

Preparare: se aleg portocalele, se spala si se rade numai partea galbena de pe coaja, cu ajutorul razatoarei, coaja alba ramasa se curaţă de pe miez cu cutitul, se taie subtire si se pune ia fiert intr-un vas cu 150 ml apa si 100 g zahar, obtinindu-se un sirop. Cind este legat siropul se strecoara si se raceste. Miezul de portocale se desface (fiecare felie in parte se tale pe jumatate) si se asaza intr-o salatiera. Se stropesc cu coniac si vermut amestecind uşor. Se pregatesc cupele in care se imparte compozitia in mod egal si se adauga siropul racit. Se pot decora cu frisca. Se racesc la frigider inainte de servire.

  


Saleuri (din foitaj)


Pentru 1 kg:

• 600 g faina,
  
• 450 g unt sau margarina
  
• 5 - 6 ml oţet,
  
• 30 g sare,
  
• 1 ou.

Preparare: se prepara un foitaj, din aluatul obtinut se intinde, pe planseta pudrata cu faina, o foaie cu grosimea de cca 1 cm care se asaza in tava stropita cu apa. Se unge cu ou la suprafata, se presara cu sare si se taie suvite cu lungimea de 10 cm si latimea de 2 cm. Se coc la o temperatura ridicata, la inceput, pentru a permite Se pot presara si cu cascaval ras sau chimen, dupa ce au fost date cu ou, inainte de a fi introdus tava in cuptor.

  


Tort din gris


Ingrediente:

• o cească de gris,
  
• o cească de lapte,
  
• o cească de zahăr,
  
• 150 g nucă măcinată,
  
• un praf de copt,
  
• o lingură cacao,
  
• esentă de rom,
  
• 100 g zahăr;

Crema:

• 1 l friscă,
  
• o lingură de cacao,
  
• o lingură de zahăr

Mod de preparare: Seara se amestecă gris cu lapte si cu zahăr si se lasă asa. Dimineata se pune o lingura de cacao, nucă măcinată, praf de copt si se toarnă în tava de tort (cratită). După ce se răceste, se adaugă 150 g apă, 100g zahăr, esentă de rom si se face un sirop si se stropeste aluatul. Se ornează cu friscă.



  


Tort Diplomat


Ingrediente:

• 4 portocale,
  
• 500 g friscă,
  
• 5 ouă,
  
• 250 g zahăr,
  
• 200 g lapte,
  
• 4 lingurite de gelatină (se pune cu 2-3 ore în prealabil în apă rece) sau
  
• 4 pliculete a 5 g = 20 g,
  
• piscoturi sau blat de pandispan din 3 ouă

Mod de preparare: Ouăle + zahărul se bat bine, se adaugă lapte si se fierbe pe baie de abur pînă ajunge la consistenta unei ciulama groase. Pe foc, se adaugă si gelatina dizolvată si se mai dau cîteva clocote. Se răceste. Se adaugă zeama de la 1-2 lămîi (după gust) si zeama de la 2 portocale + 500 g friscă. Totul se adaugă usor. Se tapetează o cratită cu portocale, kiwi si se pune crema.. La mijloc se pun banane, kiwi si pe margine se înfig piscoturi. Deasupra se pun piscoturi sau blatul. Se pune la rece cel putin o zi. Se dă cu un cutit subtire pe margini si se răstoarnă. La mijloc se pun fructele tăiate mărunt (kiwi, portocale, căpsuni). Optional, la mijloc se mai poate pune o budincă (căpsuni, zmeură, vanilie).

[Rosa]

XCXC, su 4-Mar-2007 23:50, dice:

Orez cu Sapte

          



Al se mi paghi bene ti dico perche' rido     

[XCXC]

Rosa, su 5-Mar-2007 00:06, dice:

        



Al se mi paghi bene ti dico perche' rido     

boh! Io non so nemmeno cosa ho scritto qui...

che significa?

[Rosa]

XCXC, su 5-Mar-2007 00:09, dice:

boh! Io non so nemmeno cosa ho scritto qui...

che significa?

ok ti dico:



Hai scritto Riso con sette

e dovevi scrivere Riso con latte cioe' Orez cu lapte



insomma non e' un grosso sbaglio ma mi ha fatto ridere   

[XCXC]

ah! Ecco perche' veniva cattivo... il 7 non e' intero ...

ora correggo grazie...

[Rosa]

XCXC, su 5-Mar-2007 00:23, dice:

ah! Ecco perche' veniva cattivo... il 7 non e' intero ...

  



ps.pero' e' buona l'idea delle ricette

[antalena]

Per Rosa,
Din ce judet esti? Daca poti sa-mi spui, clar lucru.
Eu am trait citiva ani in Dolj. Am multe amintiri placute si mult dor di Craiova.
Pa !
Mersi