Questa discussione ha avuto 1 risposte

[Rosa]

Buon appetito
:girl_haha: :girl_haha:

[sergio3]

Gentile Signora, ma è un piatto della cucina Moldava o Romena ?--cpmunque molto spiritosa e divertente--finalmene un po' di umorismo  !!!

Ti propongo invece un piatto classico della cucina Milanese (!!!???) naturalmente sempre a base di riso:

Oss bus cul risott   (ossi buchi col risotto)



Premessa:


Attenzione, parlo dell'ossobuco alla milanese, non di quelle porcherie che servono in giro per l'Italia, contornate da tristi pisellacci grigiastri e sugaccio di pomodoro. Dell'Oss Bus, insomma, che si serve con contorno di risotto giallo. Quindi...
In primo luogo, pomodoro niet. Questa e' la regola principe.
In secondo luogo, piselli vade retro.
In terzo luogo, niente manzo ma solo VITELLO.
In quarto luogo, il segreto dell'amalgama dei sapori sta nella "gremolada", ovvero nell'ABBONDANTE trito finissimo di scorza gialla di limone non trattato, prezzemolo fresco e acciuga dissalata e diliscata, che va unito agli ossi buchi tre minuti prima di spegnerli.
Tutto qui.

Ingredienti
Quattro ossi buchi di vitello, mezza cipolla, mezza carota (opzionale), burro e olio, brodo, vino bianco, sale, pepe bianco, concentrato di pomodoro in tubetto, scorza gialla di limone non trattato, prezzemolo fresco, acciughe dissalate e diliscate.

Procedimento:
Infarinate quattro ossi buchi, alti almeno un paio di dita, dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda. Fate sudare in una pentola bassa e larga a fondo spesso (NO acciaio!!! Rame stagnato o alluminio) una mezza cipolla (option anche una mezza carotina) affettate fini fini in abbondante burro e olio (non "burro O olio", ma "burro E olio").
TOGLIETE la cipolla (e la carota), mettendole in un piattino, e fate rosolare gli ossi buchi prima da un lato e poi dall'altro. Bagnate con un bicchiere di vin bianco, aggiungendo poi sale, pepe bianco, 3 cm di concentrato di pomodoro in tubetto e infine la cipolla (e la carota) gia' stufate. Abbassate il fuoco al minimo, coprite, muovendo spesso gli ossi buchi perche' non si attacchino e grattando dolcemente il fondo della pentola con una spatola di legno.
Lasciate cuocere un'ORA E MEZZA. Eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di brodo, ma poco poco. Unite la gremolada, un mezzo mestolino di brodo, girate gli ossi buchi da entrambi i lati... tre minuti ed ecco fatto.

L'accompagnamento ideale, va da se', e' un risotto giallo, ma leggero leggero e con pochissimo parmigiano, se proprio ci tenete (io no).


Visto che Carlo è il moderatore, chiedo se è possibile unire questi post al Topic del "Risotto Moldo-Padano"

Gentile Signora , voi lo cucinate l'osso buco ?


PS il titolo: "Gentile Signora" è una esclusiva solo per "ROSA"